Conferentie

Docentendag Eiwittransitie

Wereldwijd worden er activiteiten opgezet die de ambitie nastreven om in 2050 10 miljard mensen te kunnen voeden. Onderzoek, nieuwe bedrijven, wereldwijde samenwerking en gedragsverandering zijn nodig om smaakvol en gezond voedsel te maken dat duurzaam wordt geproduceerd en beschikbaar wordt voor iedereen.

Organisator	Wageningen Pre-University
Datum	vr 12 december 2025
Locatie	Wageningen
Prijs	€ 150,00

Inschrijvingen zijn gesloten.

Het is gezonder en ook beter voor het milieu om ons voedingspatroon op te schuiven naar meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Wat is daar voor nodig en hoe nemen we onze leerlingen daar in mee?

Contactpersoon Wageningen Pre-University

Specificaties
Vakken	Biologie en Scheikunde
Doelgroep	Docenten middelbare school
Kosten	€150
Aantal deelnemers	Max. 40

Verder naar

Wat leer je?

Tijdens deze docentendag op vrijdag 12 december ontdek je hoe je het actuele thema eiwittransitie op een toegankelijke manier kunt vertalen naar je scheikunde- of biologielessen. Je leert van wetenschappers van Wageningen University wat de laatste inzichten zijn, hoort hoe bedrijven hiermee omgaan en verdiept je in praktische werkvormen tijdens excursies en workshops. Je gaat naar huis met concreet lesmateriaal en inspiratie om dit onderwerp in je eigen klas te behandelen.

Programma
Tijd	Activiteit	Spreker	Organisatie
9.45	Inloop met koffie (Plus Ultra 2, Wageningen Campus)
10.00	Lezing Eiwittransitie en alternatieve eiwitbronnen	Julia Diederen	WUR
10.40	Lezing Het eiwit van de toekomst, groeit gewoon al onder onze voeten	Rieks Smook	Grassa
11.20	Rondleiding Revyve en vragen aan Corjan	Corjan van den Berg	Revyve
11.20	Koffie en netwerkgesprek Julia Diederen	Julia Diederen	WUR
12.15	Lunch
13.15	Workshops in twee rondes*
15.00	Lezing Gedragsverandering	Muriel Verain	WUR
15.45	Borrel

Workshopkeuzes

Practicum Isolatie van eiwitten - Julia Diederen (WUR)

Tijdens deze workshop gaan we op eenvoudige manier eiwitten isoleren uit verschillende grondstoffen, bijvoorbeeld tarwebloem, sojabonen, erwten en melk. De isolatie van eiwitten wordt bepaald door de oplosbaarheid van de eiwitten bij verschillende condities. Door te spelen met bijvoorbeeld pH, temperatuur en zoutgehalte zullen (bepaalde) eiwitten meer of minder oplosbaar worden, waardoor je ze kan isoleren.

Eiwitten uit afval - Heleen Bot (Wageningen Pre-University)

Eiwittransitie is voor leerlingen misschien een ver-van-hun-bed-show. Met het gratis online lesmateriaal van 4TU.Schools wordt het mogelijk wat lichter verteerbaar. In deze workshop maak je kennis met enkele van deze interactieve lessen, zoals ‘Hoe maak je eiwitten uit afval?’, en ‘Waar komt de geur van vlees vandaan?’ (over analysetechnieken die nodig zijn om vleesgeur aan een plantaardige burger te geven). Leerlingen leren hoe scheikundige en biologische kennis die ze leren op school worden toegepast in de ontwikkeling van nieuwe producten en ook welke rol zij zelf hierin kunnen spelen. Neem je laptop mee en ga aan de slag met deze of andere lessen. De makers ontvangen graag feedback! Nu al geïnspireerd? Neem dan een kijkje op www.4tuschools.nl.

Eten in de toekomst - Martin Fousert (UU / U-Talent)

Hoe ziet ons eten er in de toekomst uit? Waarom is duurzaam (en gezond) eten zo lastig?

Tijdens deze workshop geven we je een kijkje in een lespakket voor VO-leerlingen (onderbouw). We nemen de inhoud van het lespakket door en doen hieruit een opdracht waarbij duidelijk wordt dat duurzaam niet altijd gezond is en omgekeerd.

Rondleiding FoodTechLab - Estke Bijl en Julia Keppler (WUR)

Tijdens het bezoek aan het Food TechLab ervaar je de toekomst van voeding: van 3D-geprinte vleesvervangers, vegan kaas tot eetbare insecten, en we bekijken de pilot plant.

Lezingen

Lezing: Eiwittransitie en alternatieve eiwitbronnen - Julia Diederen (WUR)

De eiwittransitie, waarbij we verschuiven van het gebruik van dierlijk eiwit naar gebruik van plantaardig eiwit, is een complex proces. Levensmiddelentechnologen kijken naar de verschillende eiwitten, niet perse vanuit een nutritioneel oogpunt maar meer vanuit een techno-functioneel oogpunt. Eiwitten geven structuur aan levensmiddelen: ze kunnen geleren, emulgeren, schuimen maken en water binden. Plantaardige eiwitten doen dit anders dan dierlijke eiwitten. In vogelvlucht gaan we in op deze verschillende eigenschappen en welke uitdagingen dat geeft bij het maken van bijvoorbeeld vleesvervangers.

Lezing: Het eiwit van de toekomst, groeit gewoon al onder onze voeten - Rieks Smook (Grassa)

Bij het voeden van 10 miljard mensen in 2050 is er met name op eiwit een uitdaging. Er moet ten minste 50% meer eiwit geproduceerd worden dan nu, met minder land, een lagere footprint, tegen betaalbare prijzen en met een verdien model voor de boer.
Is dat onmogelijk… niet als je naar buiten loopt en naar de grond kijkt.
Gras is het grootste eiwitgewas ter wereld, wat we nu slechts beperkt inzetten als voer.
Grassa haalt eiwit voor humane consumptie uit gras…en oh ja… we lossen en passant ook nog het stikstofprobleem op.

Lezing: gedragsverandering - Muriel Verain (WUR)

Een verschuiving naar een meer plantaardig eetpatroon is gunstig voor mens, dier en milieu. Maar hoe krijgen we de consument zo ver om zijn of haar eetpatroon te veranderen? In deze lezing zal ik aan de hand van een gedragsmodel en praktijkvoorbeelden laten zien hoe mensen aan te zetten zijn tot meer plantaardige keuzes. Daarnaast zal ik in het bijzonder in gaan op een interventie op middelbare scholen (uitgevoerd in samenwerking met regio Foodvalley en de vereniging Green Protein Alliance), waarbij we werken aan kennis en vaardigheden van leerlingen, maar ook laten ervaren hoe lekker en leuk plantaardig eten is.

Heb je vragen over deze docentendag of twijfel je of het aansluit bij jouw vak of lessen? Mail ons op pre.university@wur.nl, we denken graag met je mee.

Op de hoogte blijven?

Wil je op de hoogte blijven van al onze nascholingen? Abonneer je op de nieuwsbrief van Wageningen Pre University.

Docentendag Eiwittransitie

Zoek op vak

Zoek op thema

Lesmateriaal

Activiteiten voor docenten

Activiteiten voor leerlingen

Nieuwsbrief